Café de Especialidade

Bruno Prieto

Mestre de Torra · Head Barista · Consultor de Novos Negócios

bruno.prieto@gmail.com +351 916 445 039 Lisboa, Portugal

Perfil

Profissional de café de especialidade com trajetória construída na torra e no bar, sempre com viés de gestão. Criei duas torrefações em São Paulo — Le Pool, em operação hoje, e Flipo Café — e abri cafeterias em Madrid e São Paulo. Fui responsável pela abertura de mercado internacional da The Coffee, marca global, durante um ano. Busco atuar como mestre de torra e, em segundo plano, como head barista, unindo desenvolvimento de perfis de torra, padrão de bebida e visão de negócio.

Competências

Torra

  • Desenvolvimento de perfis de torra
  • Leitura de curvas e Rate of Rise
  • Cafés fermentados e microlotes
  • Controle de qualidade e replicabilidade
  • Blends para espresso e filtrado

Barismo & Bebidas

  • Head barista e padrão de extração
  • Menu autoral e matchas especiais
  • Análise sensorial e cupping
  • Treinamento e formação de equipes
  • Latte art e serviço de bar

Gestão & Negócio

  • Abertura de operações do zero
  • Custos, precificação e CMV
  • Expansão e abertura de mercado
  • Relacionamento com produtores
  • Consultoria e implantação

Experiência

Sócio-fundador & Mestre de Torra

Atual

Le Pool — Torrefação de Café de Especialidade

São Paulo, Brasil

  • Criação da torrefação do zero: conceito de marca, curadoria de verdes, montagem de operação e canais de venda.
  • Desenvolvimento e controle de todos os perfis de torra — filtrado, espresso e cafés fermentados —, com curvas replicáveis e controle de qualidade sensorial lote a lote.
  • Operação ativa hoje, atendendo cafeterias, hotelaria e clientes B2B com programa de café assinado.
  • Gestão completa: custos, precificação, produção, equipe e relacionamento com produtores.

Fundador & Mestre de Torra

Anterior

Flipo Café — Torrefação

São Paulo, Brasil

  • Estruturação da segunda torrefação: seleção de máquinas, layout produtivo e protocolo de torra.
  • Criação do portfólio de blends e microlotes, com fichas técnicas e treinamento de extração para clientes.

Expansão & Abertura de Mercado Internacional

1 ano

The Coffee — marca global

Internacional

  • Responsável pela abertura de mercado internacional da marca: estudo de praça, fornecedores locais e adaptação do produto ao paladar de cada país.
  • Padronização de qualidade de bebida, perfis de torra e rotina operacional nas novas unidades.
  • Treinamento e formação de times de barista para operação em escala.

Fundador & Gestor Geral

Projeto próprio

Bucólico Cafe

Madrid, Espanha

  • Criação integral da marca de cafeteria na Espanha: naming, logotipo, identidade visual, conceito, menu, equipamento, licenças e time.
  • Gestão geral do negócio: operação, custos, precificação, treinamento de equipe e padrão de bebida.
  • Produção de conteúdo visual e vídeos com IA para lançamento e presença digital da marca.

Fundador & Gestor Geral

Projeto próprio

Flipo Café — Coffee Shop

São Paulo, Brasil

  • Criação total da marca de cafeteria: nome, logotipo, identidade visual, embalagens, cardápio e experiência do cliente.
  • Gestão geral do negócio: operação, custos, precificação, treinamento de equipe e padrão de bebida.
  • Produção de fotos, vídeos e conteúdo digital para redes sociais, fortalecendo o reconhecimento da marca.

Consultor de Novos Negócios em Café Especial

Contínuo

Consultoria independente

Brasil / Europa

  • Consultoria para abertura de cafeterias e torrefações: viabilidade, equipamentos, menu, perfis de torra e treinamento.
  • Implantação de padrões de qualidade, fichas técnicas e rotina de controle sensorial.

Palestras & Eventos

SIC — Semana Internacional do Café

Maior evento de café da América Latina

Cafés fermentados · Matchas especiais no universo da cafeteria

Palestrante convidado

São Paulo Coffee Festival

Coffee Festival — marca internacional

Perfis de torra distintos a partir do mesmo café

Palestrante convidado

Formação em Café

Barismo — SCA

Specialty Coffee Association

Torra — SCA

Specialty Coffee Association

Análise Sensorial

The Coffee Sensorium

Gestão de Cafeterias

Coffee Lab

Formação Universitária

Mestrado em Historia de la Ciencia: La imagen moderna del mundo

Universidad de León

Bacharelado em Direção de Cinema

CECC — Centre d'Estudis Cinematogràfics de Catalunya

Bacharelado em Arte e Tecnologia

PUC/SP — Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Competências Adicionais

Criação de marcas de café

Naming, logotipo, identidade visual e conceito de marca — do zero ao lançamento.

Design de embalagens

Embalagens de café, rótulos e materiais gráficos alinhados à identidade da marca.

Vídeos e fotos de conteúdo

Produção de conteúdo visual para redes sociais, site e campanhas de lançamento.

Vídeos com IA

Uso de ferramentas de IA generativa para acelerar a produção de vídeo e imagem.

Business intelligence

Uso de dados para precificação, mix de produtos, estoque e decisões de crescimento.